Receitas de Peixes – Equilibrio Alimentar

Anchova Assada do Duda

Ingredientes:
– 01 anchova limpa
– 05 limões
– Sal a gosto
– 04 cabeças de alho socadas

Modo de Preparo
Lave o peixe com água antes de colocá-lo em um refratário. Faça cortes não muito profundos no sentido longitudinal (03 de cada lado do peixe são suficientes). Esprema todos os limões em cima do peixe, formando bastante caldo no refratário (quanto maior o peixe, mais limões). Passe os alhos socados por todo peixe, colocando alguns pedaços nos cortes. Acrescente o sal, mas com moderação. Deixe marinando meia hora de cada lado, para pegar bastante o gosto dos temperos. Não esqueça de colocar limão e alho também no meio do peixe.
No forno pré-aquecido (não muito quente), coloque o refratário e de vez em quando vá colocando o caldo de limão que está no refratário por cima do peixe. Deixe assar até secar completamente o caldo.

Atum grelhado
um peixe fresco e nobre como este necessita de muito pouco tempero. Moa uma pimentinha e sal grosso e pronto. Leve o peixe – de preferência um filé alto( uns dois a três dedos de altura) para grelhar, numa superfície bem quente e vá acrescentando limão( a sugestão é o limão siciliano, o de casca amarela) espremido durante o seu preparo, usaremos no máximo ½ limão por filé, portanto vá aicionando em doses “homeopáticas” este suco de limão. Deixe dar uma boa “ tostada” aos dois lados do peixe, para isso uma grelha “estriada” será o ideal

Bacalhau c/ Pimentão

Ingredientes:
Para 6 pessoas
500 g de bacalhau dissalgado
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
750 g de tomate maduro
2 pimentões
pimenta moída (a gosto)
1 ramo de salsa
1 folha de louro
3 colheres das de sopa de azeite de oliva extra-vigem
1/2 taça de vinho branco

Forma de preparo:
Tire a pele e as espinhas do bacalhau e desfaça-o em lascas grandes.
Corte as cebolas, os alhos e os tomates em rodelas e os pimentões em tiras.
Coloque-os numa travessa e vá dispondo em camadas a cebola, o alho, o bacalhau, o tomate e o pimentão. Tempere as camadas com pimenta e lance o louro no meio das camadas.
A última camada – a de cima – deve ser de rodelas de tomate. Regue com a metade do azeite e o vinho branco. Cozinhe coberto com papel laminado sob fogo médio por cerca de 30 minutos.
Acrescente a salsa bem picadinha ao servir.

Bacalhau c/ Pimentão

Caldeirada de Sardinhas

Ingredientes:
Para 4 Pratos:
400 g de Sardinhas
200 g de Batatas
200 g de Tomate
150 g de Cebolas
2 Dentes de Alho
Sal (a gosto)
Pimenta moída
1 buquê de ervas

Forma de preparo:
Lave as sardinhas e cozinhe-as em água com um bouquet de ervas (salsa, cebolinha, alecrim – faça um buquê das ervas e amarre-as com capim limão) , algumas sementes de pimenta rosa e um pouco de sal.
Corte em rodelas as cebolas, os tomates as batatas e o alho. Monte-os numa panela (de preferência numa que se possa levar a mesa para servir) funda, colocando as cebolas, tomates e alho em camadas. Acrescente um pouco da água em que as sardinhas estão sendo cozidas e leve ao fogo brando até cozinhar os legumes, agitando a panela de vez em quando. Acrescente as sardinhas e ao servir acrescente um fio de azeite de oliva extra-vrigem.

Linguado Assado ao Vinho e Limão

Ingredientes:
400 g /4 filés de linguado
4 rodelas finas de limão
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
30 g /2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
1. Numa assadeira refratária, disponha os filés de linguado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Distribua uma rodela de limão sobre cada filé. Reserve.
2. Acrescente o vinho, a cebola picada, as raspas de limão e a salsinha e misture. Com a ajuda de uma colher, regue os filés com essa mistura.
3. Cubra a assadeira com papel laminado e, com um palitinho, faça alguns pequenos furos em sua superfície.
4. Leve ao forno, já aqeucido, e deixe assar por cerca de 8 minutos em fogo médio.
5. Em seguida, retire do forno e sirva.

Peixe ao Mediterrâneo
Misture 1 dente de alho picado(bem picadinho), 1 colher das de sopa de vinho branco seco, 1 colher das de chá decoentro picado, 1 folha de louro, suco de 1 unidade de limão, uma pitada de sal, 1 unidade pequena de cebola cortada em rodelas médias, 1 tomate médio cortado em rodelas médias e 1 pimentão(pode ser o vermelho ou mesmo o verde)cortado em cruz(quatro partes). Acrescente o peixe(de preferência filé:linguado ou cherne, senão badejo ou cação). Reserve por uns 45 minutos. Para grelhar, coloque o peixe no meio da grelha e os legumes ao redor. Vire delicadamente apenas duas vezes para não quebrar o peixe. Sirva assim que estiver pronto.

Peixe com Erva-Doce
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
700 g de filé de peixe limpo à sua escolha
½ colher (sopa) de azeite exyra-virgem
250 g de erva-doce cortada em tiras
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Suco de 2 limões
Raspas de 1 limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite para untar a frigideira

Para a marinada:
Raspas de ½ limão
1 dente de alho picadinho
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de dill fresco picadinho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes da marinada aos filés de peixe. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por, no mínimo, 30 minutos.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande e refogue – pode utilizar uma a duas colheres das de sopa de água – a erva-doce por 5 minutos em fogo alto, até que ela fique levemente macia. Adicione o vinho branco, o suco e as raspas de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até a erva-doce ficar macia e o molho engrossar.
Retire os filés da marinada, e cozinhe-os em uma frigideira untada com o azeite por aproximadamente 5 minutos de cada lado (o tempo de cozimento do peixe vai depender da espessura dos filés).
Vá acrescentando a marinada na frigideira durante o cozimento do peixe.
Sirva numa travessa, com a erva-doce por baixo, os filés de peixe por cima e regue com o molho do cozimento dos peixes.

Peixe cozido em água Aromatizada

Ingredientes:
150 g de robalo em medalhão ou em tiras
3 tomates-cereja
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1/2 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça cortada em rodelinhas
1 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
1 1/2 colher (sopa) de manjericão picado sal e pimenta-branca a gosto
1 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:
1. Com uma faca, corte um X na base de cada tomatinho e esprema para extrair o excesso de sementes.
2. Numa panela, junte a água, 1 colher (sopa) de azeite, a pimenta em rodelas, 1 colher (sopa) de salsinha, os tomates e 1/3 colher (chá) de sal. Tampe e leve ao fogo médio.
3. Tempere o peixe com uma pitada de pimenta-do-reino. Quando o líquido começar a ferver, junte o peixe, tampe a panela e deixe cozinhar por 4 a 6 minutos.
4. Acrescente o manjericão e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Desligue o fogo.
5. No centro de um prato fundo, disponha o peixe e regue com 1 xícara(chá) do líquido da panela. Salpique com 1/2 colher (sopa) de salsinha e regue com o restante do azeite.
Peixe cozido no vapor
tempere um filé de peixe com limão(1/4 dele espremido), cebola(algo tipo 3 rodelas finas) e sal(uma pitada). Enrole o peixe- como se estivéssemos fazendo um rolé de peixe – após recheá-lo com cogumelos frescos fatiados e folhas frescas de manjericão. Coloque-o num “steamer”, para podermos cozinhá-lo no vapor. A água deve estar em fervendo, em ebulição e o cozimento será de 5 a 7 minutos. Ao servi-lo o cobriremos com um molho de tomate, que já fora previamente preparado, e ao aquecermos enriqueceremos o molho com pimentas rosas. É simples, rápido e hummmm!

Peixe Crú R2

Ingredientes:
1 filé de peixe(opte por um peixe bem fininho, como linguado) / pessoa
1/2 dente de alho / filé
1 cebola média
2 unidades de Limão / filé
1/4 maço de coentro
Azeite extra virgem
Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque os filés, já sutilmente temperados com alho picado, pimenta do reino moída na hora e sal, numa travessa. Cubra os filés com rodelas finas de limão, de forma que não se veja o peixe. Acrescente a cebola, cortada em roelas finas e espalhadas sobre os limões. Adicione um fio de azeite sobre as cebolas e o coentro picado. Para finalizar, despeje suco de limão sobre tudo, de forma que se faça um fundo, de cerca de 1 cm de suco de limão. Reserve refrigerado, por cerca de 10 minutos e sirva. Pode-se consumir as cebolas e o coentro com o peixe, que ficam divinos.

Peixe na Moranga
Inicie o preparo pela moranga: lavar bem a moranga com uma escovinha e sabão neutro, enxague bem. Corte uma tampa pequena e reserve. Retire com uma colher das de sopa as sementes e cozinhe a moranga numa panela com água e sal tampada por 20 minutos e reserve. Durante o cozimento da abóbora moranga, façamos o recheio da mesma. Vamos picar a cebola(1 unidade pequena por pessoa) em cubos médios e refogá-las em um pouco de óleo de canola(1/2 colher das de chá), acrescentar o peixe(cortado em cubos grandes) ao preparo, salsa, cebolinha e coentro(1 xícara das de chá dos três temperos misturados) e pimentas rosas(1 colher das de café). Refogue por uns 15 minutos. Para a montagem retire com uma colher das de sopa pedaços da abóbora e misture com o recheio de peixe, coloque de volta na moranga, desta vez com a sua tempa e leve ao forno(fogo alto) por uns 30 a 40 minutos e sirva.

Peixe Recheado de Espinhafre
Tempo de preparo: 20 minutos + 1 hora (para vinha d’alho)
Tempo de cozimento: 1 hora
4 porções

Ingredientes:
PEIXE
1 peixe inteiro e limpo (1 kg) – namorado
2 colheres (sopa) de suco de limão (30 ml)
1 colher e meia (sopa) de sal
pimenta-do-reino a gosto

RECHEIO
1/3 colher (sopa) de óleo de canola(10 g)
2 colheres (sopa) de cebola picada (40 g)
2 dentes de alho amassados (4 g)
6 xícaras (chá) de folhas de espinafre (330 g)
sal a gosto

Modo de preparo:
PEIXE
1 – Lave bem o peixe e tempere-o com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe repousando por cerca de 1 hora.

RECHEIO
2 – cozinhe no vapor, por cerca de três minutos até o espinafre cozinhar. Retire-o da panela e pique.
3 – Tempere com o sal.

MONTAGEM
4 – Sobre uma folha de papel-alumínio coloque o peixe e recheie a abertura com o espinafre.
5 – Costure a abertura ou prenda palitos de maneira a segurar o recheio. Pincele todo o peixe o óleo de canola – Feche o papel-alumínio como se fosse um envelope e asse em forno médio pré-aquecido (180C) por 1 hora ou até que o peixe esteja cozido.
7 – Abra o envelope somente no momento de servir.

Pintado Assado
Tempo de preparo: 3 horas
Rendimento: 12 porções

Ingredientes:
1 pintado de 4 kg
3 dentes de alho espremidos
Suco de 2 limões
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
Sal a gosto

Recheio
½ colher (sopa) de óleo de canola
¼ de xícara (chá) de cebolinha verde picada
¼ de xícara (chá) de salsinha picada
¼ de xícara (chá) de coentro picado
1 cebola grande picada
1 pimentão vermelho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Tempere o peixe com o alho, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Prepare o recheio, refogando todos os temperos e adicione o restante dos ingredientes. Quando já estiver refogado, recheie o peixe .Leve ao forno pré-aquecido (200ºC), coberto com papel-alumínio, por 90 minutos.Retire o papel-alumínio ao servir.
Sirva com salada de rúcula e tomates.

Salmão assado com alecrim
Pre-aqueça o forno em 260o C. Coloque o alecrim(1 a 2 ramos) no fundo de um assadeira e cubra com cebola roxa(1 unidade pequena cortada em fatias finas). Coloque o peixe(preferencialmente filé) que já fora previamente temperado com sal(uma pitada) e pimenta rosa moída. Cubra com mais alecrim(1 a 2 ramos). Asse por 15 a 20 minutos, permitindo que o peixe core, mas não resseque. Sirva o peixe espetado com um pequeno pedaço(aproximadamente o tamanho do dedo indicador) do ramo do alecrim.

Salmão assado no forno
passe uma boa mostarda de dijon no filé de salmão “in natura”, acrescente um galho de alecrim fresco colocado transversalmente , cruzando o filé de ponta a ponta e cubra-o com alho desidratado – motivo pelo qual não necessitaremos adicionar sal ao tempero – e leve ao forno, já aquecido, numa temperatura de 250º C, num tabuleiro que não necessita ser untado e nem será coberto, por 10 minutos. O alho estará tostado e o meio do peixe, ligeiramente cru.

Truta com Ervas
Cozinhe a truta já limpa e temperada(azeite de oliva extravirgem, alho, sal e pimenta)em água enriquecida de cebola(1 unidade média cortada em cubos) e um buquê de ervas(alecrim, sálvia, cheiro-verde). O cozimento dura cerca de 8 a 10 minutos. retire com cuidado e sirva.